Recettes

Croissants

temps de préparation

60 min


temps de cuisson

18 min


temps de repos

80 min

difficulté

  moyen

ingrédients

-500 g de farine
-2 cuillers à café ras de sel
-40 g de levure de boulanger
-200 g de beurre
-60 g de sucre
-1 œuf pour la dorure + 1 pincée de sel
-30 à 32 cl de lait tempéré

préparation

Étape 1
Dans un saladier faire un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu’à qu’elle se décolle des bords. Recouvrir le saladier d’un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 min.
Au bout de 30 min rabattre la pâte pour chasser l’air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure
Étape 2
Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et rabaissez le en forme de carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur. Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carrée sur 1 cm d’épaisseur. Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre
Étape 3
Étaler la pâte en forme d’un grand rectangle épais de 1/2 cm environ.
La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage. Laisser reposer 20 min au réfrigérateur
Étape 4
Répéter l’étape n°3 2 fois et avant d’étaler la pâte vérifier que le pli se trouve bien à droite. Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et 32 cm de largeur environ.
Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ
Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm
Étape 5
Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm)
En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (Vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l’intérieur avant d’enrouler les croissants). Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer 1 h, ils doivent doubler de volume Préchauffer le four Th. 8 - 240°C
Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 min.
A déguster tiède ou froid. Bon petit déjeuner.

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